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Lebensmittelchemie
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Gegenstand der Lebensmittelchemie ist die Zusammensetzung der Lebensmittel und deren Veränderung bei Herstellung, Lagerung und Zubereitung. Damit steht die Analytik und Labortätigkeit im Vordergrund. Die Aufgabe der Lebensmittelchemie erstreckt sich weiter auf die Bereiche Umweltschutz, Qualitätskontrolle, Überwachung der Lebensmittelzusatzstoffe, Kosmetika und Verpackungen sowie weitere Fachgebiete, die mit Lebensmitteln zusammenhängen. Das Ziel der Lebensmittelchemie ist die Kenntnis von der Zusammensetzung und Wirkung der Lebensmittel.
Die gewonnenen Erkenntnisse kommen im Idealfall den Verbrauchern zugute. Siehe hierzu auch: Verbraucherschutz.
Die Lebensmittelchemie ist in Deutschland ein eigenständiges Forschungs-, Lehr- und Prüfungsfach. Nur staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker dürfen auch als solche arbeiten. Während des Studiums werden auch die Gebiete Botanik, Mikrobiologie, Toxikologie und Lebensmittelrecht behandelt. Die Verarbeitung und Produktion der Lebensmittel ist Gegenstand der Lebensmitteltechnologie. In den angelsächsischen Ländern existiert diese Unterteilung nicht - Lebensmittelchemie und -technologie werden dort in der "Food Science" integriert.
Inhaltsverzeichnis |
Weblinks
Gesellschaften, Organisationen und Verbände
- Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh) (Gesellschaft Deutscher Chemiker)
- Lebensmittelchemische Gesellschaft (LChG)
- Junge LebensmittelchemikerInnen (AG-JLC) AG der LchG in der GDCh
- Bundesverband der Lebensmittelchemiker/-innen im ö.D. e.V. (BLC)
- Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft
- Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
- Bundesinstitut für Risikobewertung
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung
- Infodienst Verbraucherschutz-Ernährung-Landwirtschaft
- Bund für Lebensmittelkunde und Lebensmittelrecht
Hochschulen in Deutschland
- Technische Universität Berlin (Technische Universität Berlin)
- Universität Bonn (Universität Bonn)
- Technische Universität Braunschweig (Technische Universität Braunschweig)
- Technische Universität Dresden (Technische Universität Dresden)
- Universität Frankfurt (Johann Wolfgang Goethe-Universität)
- Universität Erlangen/Nürnberg (Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg)
- Universität Hohenheim (Universität Hohenheim)
- Universität Hannover (Universität Hannover)
- Universität Hamburg (Universität Hamburg)
- Universität Kaiserslautern (Technische Universität Kaiserslautern)
- Technische Universität Karlsruhe (Universität Karlsruhe (TH))
- Technische Universität München (Technische Universität München)
- Westfälische Wilhelms-Universität Münster (Westfälische Wilhelms-Universität Münster)
- Bergische Universität Wuppertal (Bergische Universität Wuppertal)
- Universität Würzburg (Universität Würzburg)
Hochschulen in Österreich und der Schweiz
- Universität Graz (A) (Universität Graz)
- Universität f. Bodenkultur Wien (A) (Universität für Bodenkultur Wien)
- Technische Universität Wien (A) (Technische Universität Wien)
- ETH Zürich (CH) (ETH Zürich)
- Hochschule Wädenswil, Hochschule für Life Science (CH)
Literatur
- Werner Baltes: Lebensmittelchemie. 5. Aufl. Berlin 2000
- H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 5. Aufl. Berlin 2001
- Johannes F. Diehl: Chemie in Lebensmitteln. Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe. Weinheim 2000
- Eisenbrand/Schreier: 'RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie'. 2. Aufl. Stuttgart 2006 RÖMPP
- Claus Franzke: Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 3. Aufl. Hamburg 1996
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